lunedì 12 novembre 2012

Pasta e fagioli genovese


Dopo tante ricette particolari, a volte azzardate, con abbinamenti insoliti oggi torniamo nella tradizione della mia regione: la versione ligure, anzi direi chiavarese, della Pasta e Fagioli. Come tutte le ricette antiche ha bisogno di tempo, di una cottura lunga che ne esalterà tutti i sapori.

Ingredienti (x4):
  • 400 gr. fagioli borlotti secchi
  • 80 gr. pasta (ditaloni rigati o bricchetti)
  • 1 carota, i costa sedano, 1 cipolla
  • 2 patate
  • 100 gr. pancetta a fettine o cotenna di prosciutto
  • olio evo
  • sale e pepe
Preparazione:


Per preparare questo piatto antico bisogna partire la sera prima mettendo a bagno i fagioli in acqua per 12 ore.


Dopo l'ammollo i fagioli vanno bolliti per 40/50 minuti, salando l'acqua solo a pochi minuti dalla fine della cottura.


Teniamone da parte 1/3 che servirà più tardi.


Facciamo un battuto a coltello con la pancetta.


Rosoliamola in una casseruola assieme a carota, sedano e cipolla.


Uniamo 2 patate tagliate a pezzetti ed insaporiamole per bene.


Adesso uniamo i fagioli con la loro acqua di cottura e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora, se si asciugasse troppo uniamo acqua bollente.

 
Trascorso il tempo frulliamo il tutto con un minipiner e uniamo i fagioli che abbiamo tenuto da parte. Facciamo riprendere il bollore, a fuoco bassissimo, ed uniamo la pasta. Cuociamola per metà del tempo di cottura indicato, mescolando continuamente, spegniamo il fuoco, copriamo e lasciamo che la pasta completi la cottura da sola.


Impiattiamo, completando il piatto con formaggio grana, una grattata di pepe e un giro d'olio evo.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!
 

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